功能效用
芹菜水是将芹菜切段后，放入水中煮制而成，通常煮数分钟即可制成。芹菜水具有降压、养血补虚、清热解毒的作用。
1.降压
芹菜水含酸性的降压成分，可使血管扩张，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，因而具有一定降压作用。原发性高血压、妊娠高血压及更年期高血压患者日常生活中可以经常饮用。
2.养血补虚
芹菜水含铁量较高，而铁是血液系统中的重要成分，因此饮用芹菜水有养血补虚的作用，有助于避免贫血引起的皮肤苍白、干燥、面色无华等症状，使目光有神、头发黑亮。
3.清热解毒
秋季气候干燥，芹菜水有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当饮用。
4.利尿消肿
芹菜水含有利尿成分，能帮助改善身体水钠潴留的情况，利尿消肿，可用于改善乳糜尿的症状。
营养价值
芹菜水富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。其中某些成分可可以平肝降压、安定情绪、利尿消肿。芹菜是高纤维食物，榨汁饮用后，经肠内消化作用，可产生木质素或肠内酯，是一种抗氧化剂。该物质有助于加快粪便在肠内的运转时间。同时芹菜含铁量较高，因此芹菜水也是缺铁性贫血患者的良好饮品。