豆豉的功效与作用、营养价值
【豆鼓时间】
豆豉（音chǐ），我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为“幽菽”，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大家都知道大豆含有丰富的蛋白质，原来在大豆发酵过程中，约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾并延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
【厨前密语】
1、豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
2、豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
【好菜妙制】
头牌菜品：豆豉炒茄子
主料：茄子（紫皮、长）400克
辅料：豆豉50克
调料：大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克制作步骤：
1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
亲尝体验：口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
美容餐：蚝油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐（北）250克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克制作步骤：
1.将苦瓜切开，去瓤洗净切块；
2.香菜择洗干净后切末；
3.豆腐切块；
4.炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块煎至金黄色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，放入香菇、苦瓜块煸炒，加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖；
6.锅内再放入豆腐块炒匀，加入精盐、香菜末即可。
美容智囊：清热去火、减肥美容食谱。
食疗汇：洋葱豆豉炒鸡蛋
主料：鸡蛋150克
辅料：洋葱（白皮）80克
调料：豆豉10克，植物油10克，盐3克
制作步骤：
1.鸡蛋去壳，在碗内搅匀，洋葱头去衣，洗净，切成粒，豆豉洗净；
2.起油锅，放洋葱粒，豆豉炒几翻，放盐调味，炒将熟时倒鸡蛋同炒，炒熟随量食用或佐膳。
食疗功效：养血补虚、健胃除烦；
豆豉烧苦瓜
主料：苦瓜500克
辅料：豆豉15克
调料：盐6克，味精2克，大蒜（白皮）50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克制作步骤：
1.苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；
2.大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；
3.将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。
食疗功效：健脾开胃、利尿食谱。
淡豆豉蒸鲫鱼
主料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克
制作步骤：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
食疗功效：清热解毒，利湿消肿。
豆豉宜忌：由于豆豉本身由大量的糖份和盐等发酵制成，所以高血压病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。