1、五香通常指烹调食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种香料。
2、茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香。花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，可以增加食欲。